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Ricette

TORRETTE DI RADICCHIO IN SFOGLIA CON CREMA VIOLA

Torrette di Radicchio in sfoglia con Crema viola

Il radicchio è una verdura invernale molto versatile. Cerchi nuove idee per cucinarlo? Ecco una ricetta ideale per stupire la famiglia o i tuoi ospiti.

Dosi per 6 persone:

  • 2 radicchi trevigiani
  • 1 scamorza affumicata
  • 2 fogli di sfoglia rettangolari
  • 1 cipolla bianca
  • 250g di formaggio fresco cremoso
  • Germogli di valeriana per decorare
  • Sale q.b
  • Olio evo q.b.

 

Per le torrette:

  1. Spadella il radicchio con olio evo, un battuto di cipolla e sale. Allontana l’eventuale acqua liberatasi dal radicchio asciugando le listarelle con della carta assorbente.
  2. Dai fogli di sfoglia ricava dei dischi con un coppapasta di misura media o con un comune bicchiere.

3.Taglia a fette sottili la scamorza.

  1. Rivesti una leccarda con della carta da forno e adagia 12 dischi di sfoglia. Procedendo a strati aggiungi su ogni disco un cucchiaio di radicchio spadellato, una fetta di scamorza, un disco di sfoglia. Ripeti la stratificazione un’altra volta per ottenere una torretta con 2 dischi di sfoglia (uno sulla base, uno al centro e uno a chiusura) e due strati di ripieno.
  2. Inforna a 170 gradi per 7-8 minuti controllando la cottura della sfoglia che dovrà risultare dorata.

Per la crema viola:

  1. Metti da parte il cuore e lavorare con le foglie esterne.
  2. Taglia grossolanamente le foglie esterne e mettile in un mixer insieme al formaggio cremoso, regola di sale e aggiungi 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Frulla fino a ottenere una crema omogenea dal colore rosa-viola.
  3. Adagia su un piatto le torrette, completa con le foglie del cuore del radicchio in superficie e la crema viola ai bordi del piatto (puoi utilizzare un sac à poche oppure due cucchiaini lasciando scivolare la crema sul piatto). Decora il piatto con i germogli di valeriana.

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