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Ricette

MUERSI FRITTI

MUERSI FRITTI

I muersi fritti sono un’antica ricetta salentina. Un piatto unico che si prepara con ingredienti semplici ma molto nutrienti.

 

Ingredienti:

 

500gr cime di rape/cicorie di galatina pulite

250gr piselli secchi verdi/gialli

Pane di grano

Olio

Sale

5 pomodori rossi

1 cipolla piccola

1 spicchio di aglio

Prezzemolo

 

  1. È necessario mettere in ammollo i piselli dalla sera prima. Devono stare a riposo per circa 20 ore con 2 cucchiai di sale.

 

  1. Sciacqua e lessa i piselli in abbondante acqua con pomodori tagliati a metà, la cipolla, l’aglio, il prezzemolo. Se ne hai la possibilità, è preferibile usare la “pignata” il tegame di terracotta tipico del Salento, che può essere utilizzato sia vicino al fuoco in un camino sia su un fornello da cucina.

 

  1. Cuoci per 1 ora e mezzo a fiamma medio/alta. Di tanto in tanto, togli la schiuma che si forma in superficie.

 

  1. In un’altra pentola lessa la verdura. Nel frattempo, taglia a tocchetti (muersi) il pane e disponilo in un tegame antiaderente con il fondo coperto di olio. Tostalo fino a che non diventa dorato e croccante.

 

  1. Versa sul pane caldo i legumi ben scaldati e la verdura lessa e scolata.

 

  1. Mescola tutto e servi con un cucchiaio di olio di extravergine a crudo.

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