Ricette
MUERSI FRITTI
MUERSI FRITTI
I muersi fritti sono un’antica ricetta salentina. Un piatto unico che si prepara con ingredienti semplici ma molto nutrienti.
Ingredienti:
500gr cime di rape/cicorie di galatina pulite
250gr piselli secchi verdi/gialli
Pane di grano
Olio
Sale
5 pomodori rossi
1 cipolla piccola
1 spicchio di aglio
Prezzemolo
- È necessario mettere in ammollo i piselli dalla sera prima. Devono stare a riposo per circa 20 ore con 2 cucchiai di sale.
- Sciacqua e lessa i piselli in abbondante acqua con pomodori tagliati a metà, la cipolla, l’aglio, il prezzemolo. Se ne hai la possibilità, è preferibile usare la “pignata” il tegame di terracotta tipico del Salento, che può essere utilizzato sia vicino al fuoco in un camino sia su un fornello da cucina.
- Cuoci per 1 ora e mezzo a fiamma medio/alta. Di tanto in tanto, togli la schiuma che si forma in superficie.
- In un’altra pentola lessa la verdura. Nel frattempo, taglia a tocchetti (muersi) il pane e disponilo in un tegame antiaderente con il fondo coperto di olio. Tostalo fino a che non diventa dorato e croccante.
- Versa sul pane caldo i legumi ben scaldati e la verdura lessa e scolata.
- Mescola tutto e servi con un cucchiaio di olio di extravergine a crudo.
