FILETTO GLASSATO ALLE CLEMENTINE
Filetto glassato alle clementine
Le clementine sono uno dei frutti più buoni dell’inverno, ecco una ricetta per un secondo piatto originale e profumato.
Dosi per 4 persone
• 12 piccoli filetti di maiale magro (o 4 filetti medi)
• 4-5 cucchiai di farina
• 4 clementine
• Pepe rosa q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• 50ml olio
1. In una ciotola spremi il succo di tre clementine avendo cura di filtrarlo per eliminare eventuali parti bianche della buccia. Immergi all’interno i filetti, aggiungi una manciata di grani di pepe rosa e sigilla con carta pellicola. Lascia i filetti a marinare per circa 2h.
2. Una volta completata la marinatura, scola i filetti, asciugali con della carta cucina e infarinali leggermente. Conserva la marinatura, ti servirà per la cottura!
3. Cuoci i filetti in una padella antiaderente con un filo d’olio d’oliva avendo cura di girarli soltanto dopo che si sarà formata una crosticina sulla superfice da ogni lato. A questo punto aggiungi un bicchiere di vino bianco e lascia sfumare per qualche minuto. Regola di sale e aggiungi la marinatura di clementine e pepe rosa (in cui ci saranno anche i succhi rilasciati dal filetto).
4. Lascia cuocere a fiamma bassa e copri con un coperchio la padella fino a completa cottura dei filetti. A metà cottura è possibile aggiungere degli spicchi di clementine per insaporire ulteriormente il nostro filetto.
5. Servi i filetti caldi e completa il piatto con una grattugiata della scorza di una clementina e qualche grano di pepe rosa.
