CREMA DI SCAROLA CON GAMBERETTI CROCCANTI

Dosi per 4 persone:

• 1 kg di scarola
• 2 patate piccole
• 200g gamberetti già sgusciati
• 1 scalogno
• 1 spicchio di aglio
• ½ bicchiere di vino bianco
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Germogli di porro per decorare

1. Lessa la scarola in acqua salata per 7-8 minuti. Una volta cotta scola la scarola in una ciotola con acqua, sale e ghiaccio (conservando una tazza di acqua di cottura) per mantenere vivo il colore verde delle foglie. Scola la verdura in uno scolapasta e spadella con due cucchiai di olio e lo scalogno tritato.
2. Lessa le patate con tutta la buccia. Elimina la buccia e metti da parte.
3. Con il frullatore a immersione frulla le patate e le verdure spadellate, avendo cura di aggiungere, poco alla volta, l’acqua di cottura conservata fino a ottenere la consistenza desiderata.
4. In una padella cuoci a fuoco vivo i gamberetti con l’aglio e un filo d’olio e, solo dopo che avranno formato una crosticina, sfuma con il vino bianco e spegni il fuoco. Regola di sale.
5. Adagia la crema di scarola su un piatto fondo, aggiungi i gamberi croccanti e decora con un filo d’olio e i germogli di porro.