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Ricette

TORTINI DI CICORIA E PATATE

Gustosi, leggeri e facili da preparare!

 

Dosi per 6-8 tortini

  • 4 patate medie
  • ½ kg di Cicoria Catalogna
  • 1 scalogno
  • 1 uovo intero
  • 100g parmigiano grattugiato
  • 50g pan grattato
  • Sale q.b
  • Pepe q.b.
  • Olio evo q.b.
  1. Lessa le cicorie in acqua salata fino a completa cottura. I cuori e le coste della cicoria dovranno risultare morbidi. Scola la verdura e mettila da parte.

 

  1. Separa i cuori di cicoria dalle foglie. Quest’ultime mettile da parte già sminuzzate, le utilizzerai in un passaggio successivo. Frulla i cuori con un filo d’olio per ottenere una purea che utilizzeremo come fondo del piatto di portata.

 

  1. Taglia le patate a dadini e disponile in una teglia condite con olio, sale, pepe e una spolverata di pan grattato. Cuocile in forno per circa 30 minuti a 200°. Le patate risulteranno già insaporite e pronte per la preparazione dei tortini.

 

  1. In una ciotola schiaccia le patate e aggiungi le foglie di cicoria precedentemente sminuzzate, l’uovo intero e il parmigiano grattugiato rimasto. Amalgama il composto e regolare di olio e sale.

 

  1. Spennella con olio gli stampini da muffin: una volta cotti, sarà più facile estrarli. Ora adagia il composto di cicorie e patate livellando la superficie. Cuoci in forno per 10-15 minuti a 180° e assicurati che si sia formata una golosa crosticina in superficie.

 

  1. Adagia la purea di cicoria su un piatto da portata e disponi sopra gli sformatini. Per dare un tocco di originalità puoi decorare il piatto con petali di scalogno.

 

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