Descrizione
Come tutte le farine, anche la manitoba viene utilizzata per la preparazione di prodotti da forno, ma non va bene per tutti. Gergalmente chiamata farina americana o farina forte, la manitoba si ottiene dalla macinatura di grano tenero tipico canadese, cereale con un contenuto in glutine (una proteina del grano), decisamente superiore a quello delle farine normali: il suo indice di capacità panificabile (identificato con la W, un parametro importante per classificare le farine) è pari a 360-400, ovvero il doppio rispetto ai 200 della farina 00.
La farina manitoba è perfetta per tutti i dolci che prevedano una lunga lievitazione, così come per pane, pizza e focaccia. Si lavora usando un lievito madre (che potete trovare nei panifici artigianali) e lasciando l’impasto a lievitare a lungo, anche fino a 24 ore data la sua resistenza. Talvolta, soprattutto per i prodotti dolciari, la farina Manitoba può essere mescolata con altre farine meno forti.
Ingredienti: farina di grano tenero tipo manitoba.
Consigli per l’uso: ideale per medie e lunghe lievitazioni.
