Descrizione
La farina di segale si ottiene dalla macinazione dei chicchi di segale, un cereale sottovalutato che andrebbe riscoperto. In cottura la segale ha proprietà differenti rispetto alla farina di grano, a causa di una minore presenza di glutine. Per questo spesso la farina di segale viene abbinata a farine con maggior contenuto di glutine.
La segale contiene glutine, anche se poco, ed è quindi inadatta ai celiaci. L’utilizzo della farina di segale è noto per la preparazione del pane, di solito abbinandole una farina di farro o di frumento integrale. Ottima per la preparazione di grissini e cracker, torte e biscotti, è utilizzatissima anche nelle preparazioni salate.
Ingredienti: farina di segale.
Consigli per l’uso: ideale per pasta, focacce, pizze e dolci.
