Descrizione
La farina di grano duro è prodotta con una prima macinazione del grano duro dalla quale si ottiene poi una grana piuttosto grossolana di colore giallo-ambrato. Questo colore dipende molto dalla varietà di grano impiegato, peculiarità che si trasmette ai prodotti e dona loro un colore più scuro rispetto ai prodotti fatti con farina di grano tenero.
La farina di grano duro contiene più proteine e glutine rispetto alla farina del grano tenero, ma possiede anche una capacità di assorbimento di acqua maggiore, il che comporta una maggiore frantumazione dei granuli di amido. I prodotti preparati con farina di grano duro hanno una conservazione migliore, un minore indice glicemico e contengono carotenoidi, pigmenti organici capaci di legare ed eliminare i radicali liberi (antiossidanti). Questa farina si utilizza prevalentemente per la produzione di pane e pasta (orecchiette e strascinati pugliesi, per esempio), ma anche per dolci tipici.
Ingredienti: farina di grano duro integrale.
Consigli per l’uso: ideale per pasta e pane.
