Descrizione
Questa erba aromatica è oggi diffusissima nelle cucine di tutto il mondo. Ottima con le verdure crude, come il pomodoro o l’insalata, oppure cotte, come le zucchine o i funghi, accompagna gradevolmente anche il pesce e la carne. Il sapore intenso lo rende difficilmente abbinabile ad altre erbe. Il basilico costituisce l’ingrediente fondamentale del pesto genovese insieme all’olio, all’aglio e ai pinoli.
La prima versione di questo condimento per la pasta risale alla fine dell’Ottocento. Un altro piatto mediterraneo che richiede qualche foglia della pianta è la pizza: una buona margherita non può fare a meno di un ciuffetto di basilico al centro. Il basilico viene inoltre largamente utilizzato anche per la preparazione di liquori e conserve. È consigliabile aggiungere il basilico solo a fine cottura per conservarne l’aroma; sempre a tal fine è meglio sminuzzare le foglie con le mani piuttosto che usare il coltello.
Ingredienti: foglie di basilico.
Provenienza: paesi del Mediterraneo.
