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Cavolo broccolo

1,10 0,90

Peso: 500 g.

Categoria:

I broccoli sono coltivati in tutto il mondo e nelle campagne salentine. La parte edibile della pianta riguarda sia le foglie sia il suo interno. Rappresentano un alimento diffusissimo perché, oltre al gradevole e gustoso sapore, il broccolo ha pochissime calorie (27 per 100 gr.) quindi spesso consumato nelle diete ipocaloriche. I broccoli contengono soprattutto vitamina A, vitamina C, magnesio, calcio e fosforo. Il broccolo è un alimento antiossidante e depurativo, contiene vitamina C e vitamine del gruppo B. Al cavolo broccolo appartiene anche il Cavolo Romanesco, detto anche Cimoso, che stupisce per la perfezione del disegno delle sue cimette che si ripetono come frattali. È una delle verdure orticole di uso più antico, coltivato anche nel Salento. Sempre in cucina, a seconda della preparazione, oltre alle teste, si utilizzavano anche le foglie più tenere, che sono ottime e migliorano decisamente il sapore di qualunque preparazione a base di cavolfiore. Di colore verde chiaro, ma brillante, presenta delle cimette di forma davvero particolare e affascinante per la regolarità con cui si ripetono. Il gusto è dolce.

In Cucina:  si possono consumare sia crudi, conditi con olio e limone, che cotti. Sicuramente la cottura a vapore è quella che meglio di altre è in grado di esaltare il sapore dei broccoli e preservare inalterate tutte le proprietà salutari e nutritive. Possono essere lessati e ripassati in padella, fritti, impastellati o usati nelle zuppe, nei primi piatti e nelle minestre.

Curiosità: forse l’unico elemento negativo è lo sgradevole odore emanato durante la cottura: ciò e dovuto allo zolfo in essi contenuto in discreta quantità. Come evitare l’odore cattivo? Semplicemente spremendo un limone nell’acqua di cottura. I broccoli in genere anche se appartengono alla specie dal cavolfiore si distinguono per i germogli o infiorescenze secondarie. Probabilmente è stata proprio questa peculiarità a determinare il nome di broccolo, infatti “brocco” è il nome in disuso di germoglio.

 

 

Origine: San Donato di Lecce, Lecce, Puglia, Italia.
Categoria: I
Calibro: misto
Peso: 500 g

Cavolo Broccolo
Categoria Verdure e Ortaggi
Nome Scientifico Brassica loeracea, cv. botritis caput culenta

Ripartizione percentuale dell'energia

Composizione percentuale
Proteine 44%
Lipidi 13%
Carboidrati 43%
Alcol 0%

 

COMPOSIZIONE CHIMICA E VALORE ENERGETICO PER 100g DI PARTE EDIBILE

Composizione chimica valore per 100 g
Parte edibile (%): 51
Acqua (g): 92
Proteine (g): 3
Lipidi(g): 0.4
Colesterolo (mg): 0
Carboidrati disponibili (g): 3.1
Amido (g): 0
Zuccheri solubili (g): 3.1
Fibra totale (g): 3.1
Alcol (g): 0
Energia (kcal): 27
Energia (kJ): 113
Sodio (mg): 12
Potassio (mg): 340
Ferro (mg): 0.8
Calcio (mg): 28
Fosforo (mg): 66
Tiamina (mg): 0.04
Riboflavina (mg): 0.12
Niacina (mg): 1.8
Vitamina A retinolo eq. (µg): 2
Vitamina C (mg): 54