Le Albicocche sono tra i frutti che contengono le dosi più elevate di potassio e beta-carotene, provitamina fondamentale per la produzione della melanina, sostanza che protegge dai raggi solari e facilita l’abbronzatura. Il beta-carotene, precursore della vitamina A, rinforza anche le ossa e i denti e potenzia le difese immunitarie contro le infezioni. Inoltre l’albicocca è ricca di vitamina B, C e PP e di diversi oligoelementi (come magnesio, fosforo, ferro ecc.) che prevengono la formazione dei radicali liberi, aumentano le difese immunitarie, stimolano l’appetito e sono utili in caso di anemia, spossatezza, depressione. Il frutto fresco è astringente, mentre se essiccato è lassativo. Ne esistono di diverse varietà (Precoce di Galatone, San Castrese, Bella di Imola, Antonio Errani, Palummella, Cafona, Pisana)
In Cucina: dolce e profumata, ideale per appetitosi e freschi dessert. Il suo sapore zuccherino la rende adatta ad essere utilizzata per confezionare marmellate gustose e genuine, succhi di frutta, colorate macedonie. E’ adatta anche per accostamenti salati, come salse da abbinare a carni rosse o bianche e a pesce.
Curiosità: l’Albicocca di Galatone è un piccolo tesoro della tradizione agricola salentina che, grazie alla tutela della Fondazione Slow Food, sta vivendo una vera e propria rinascita. Quella che nasce sulle coste salentine è un’albicocca molto precoce, infatti matura già a Maggio, di piccole dimensioni, simili a quelle di una noce, e dalla buccia screziata. Ha un profumo intenso, un sapore dolce ed una consistenza morbida che si scioglie in bocca, in poche parole, una prelibatezza per il nostro palato.
