Descrizione
Grazie al suo delicato e caratteristico apporto aromatico, lo scalogno è proposto come sostituto della cipolla per l’elaborazione di antipasti e piatti di portata nella cucina più raffinata o più attenta ai gusti delicati. In Europa è impiegato nella preparazione di insalate, frittate e torte salate, ma è anche utilizzato per aromatizzare preparazioni di diverso tipo, quali antipasti, contorni e salse come la Bernese; in Francia poi lo scalogno è da sempre usato dopo essere stato pestato nel mortaio e mescolato con burro o formaggi cremosi per accompagnare grigliate di pesce o di carne.
Lo scalogno è diffuso anche nella cucina asiatica, compare per esempio come ingrediente fondamentale in molte ricette della cucina iraniana, ed è una spezia fondamentale per insaporire riso fritto, involtini nepalesi e molti piatti dell’India meridionale.
Ingredienti: scalogno liofilizzato.
Provenienza: paesi Asiatici.
