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Mandorle verdi pugliesi

1,80

Peso: 500 g.

Categoria:

Le Mandorle sono un frutto ricco di trigliceridi, con fortissima presenza di acidi grassi monoinsaturi. All’interno dei semi del mandorlo abbondano anche alcune vitamine (soprattutto la riboflavina e la vit. E), insieme a numerosi sali minerali (manganese, magnesio, calcio, rame e fosforo). Anche l’elevato apporto proteico contribuisce a rendere la mandorla un alimento di prim’ordine, digeribile e molto energetico. A causa del loro elevato apporto calorico (circa 600 kcalorie per 100 grammi), le mandorle devono essere consumate con una certa moderazione (non più di 10-20 al giorno). Le mandorle amare non sono adatte all’alimentazione umana in quanto contengono un glucoside tossico (amigdalina) che viene inattivato con la cottura prolungata. Più una mandorla è amara e tanto maggiore è il suo potere venefico. Gli estratti di questi semi vengono utilizzati, a piccole ed innocue dosi, nella preparazione di specialità dolciarie come gli Amaretti.

In Cucina: le mandorle con guscio, se riposte in un luogo fresco ed asciutto, si conservano facilmente per qualche mese. Se private del loro involucro legnoso deperiscono velocemente e vanno pertanto conservate in luogo fresco e asciutto dentro un vaso ben chiuso. Vengono utilizzate soprattutto in pasticceria, dove sono un ingrediente ed un ornamento importante di vari tipi di dolci (torroni, torte, pancake, budini, mandorlati e confetti). Il latte di mandorla è una bevanda densa, profumata e molto salutare. Si produce diluendo con acqua la poltiglia ottenuta frullando le mandorle. Prima dell’uso il latte di mandorla va agitato poiché, a causa dell’elevato contenuto lipidico, tende a separarsi in due fasi distinte. Inoltre inacidisce rapidamente e deve per questo essere conservato in frigo. Si può ottenere anche l’olio, dalla spremitura dei semi di mandorle dolci, che ha discrete proprietà lassative. Le mandorle vengono generalmente consumate secche, dolci o salate e, in estate, anche fresche.

Curiosità: l’olio di mandorla trova applicazione soprattutto in campo cosmetico, dove viene usato per le sue proprietà lenitive ed emollienti (protegge la cute, la ammorbidisce e la rassoda, prevenendo le smagliature). L’aggiunta di sale alle mandorle secche potrebbe essere utilizzato per coprire il sapore rancido di un seme di qualità scadente.

 

Origine: Copertino, Lecce, Foggia, Puglia, Italia.

Categoria: I

Calibro: misto

Peso: 500 g

Mandorle dolci, secche
Categoria Frutta
Nome Scientifico Prunus amygdalus communis
Periodo Agosto e Settembre

 

Ripartizione percentuale dell'energia

Composizione percentuale
Proteine  15%
Lipidi  83%
Carboidrati  2%
Alcol  0%

 

COMPOSIZIONE CHIMICA E VALORE ENERGETICO PER 100g DI PARTE EDIBILE

Composizione chimica valore per 100g
Parte edibile (%): 24
Acqua (g): 5.1
Proteine (g): 22
Lipidi(g): 55.3
Colesterolo (mg): 0
Carboidrati disponibili (g): 4.6
Amido (g): 0.8
Zuccheri solubili (g): 3.7
Fibra totale (g): 12.7
Fibra solubile (g): 0.63
Fibra insolubile (g): 12.04
Alcol (g): 0
Energia (kcal): 603
Energia (kJ): 2523
Sodio (mg): 14
Potassio (mg): 780
Ferro (mg): 3
Calcio (mg): 240
Fosforo (mg): 550
Magnesio (mg): 264
Zinco (mg): 2.5
Rame (mg): 0.92
Selenio (µg): 1.5
Tiamina (mg): 0.23
Riboflavina (mg): 0.4
Niacina (mg): 3
Vitamina A retinolo eq. (µg): 1
Vitamina C (mg): 0
Vitamina E (mg): 26