Descrizione
La cicerchia è un legume dai semi cuneiformi simili a sassolini, di forma schiacciata e spigolosa, con la buccia mediamente coriacea e colore variabile dal grigio all’avorio. La cicerchia contiene un principio amaro (latirina) più indigesto per l’uomo rispetto a quello dei lupini, pertanto necessita di un tempo di ammollo più lungo rispetto agli altri legumi. Si consiglia di lavare la cicerchia e lasciarla in ammollo in acqua per 24 ore, cambiando l’acqua due o tre volte.
Ingredienti: cicerchia.
Provenienza: Italia.
